افسانه‌های غلط درباره سیب زمینی

به گزارش وبسایت صنعت جهان، سال‌هاست که سیب زمینی به عنوان یک غذای پر نشاسته و ناسالم شناخته شده است. اما آیا واقعا چنین است؟ آیا سیب زمینی فوایدی برای سلامتی ندارد یا تمام آنچه راجع به این گیاه خوشمزه در دهن ما بوده، ناشی از یک طرز تلقی اشتباه بوده است؟

یک رژیم غذایی متعادل باید شامل مواد مغذی و ریزمغذی‌های کافی باشد. سیب زمینی، که نوعی کربوهیدرات است، اغلب به عنوان یک ماده غذایی ناسالم یا بد تلقی می‌شود. اما درک درستی از این کربوهیدرات وجود ندارد. اگرچه سیب زمینی خوراکی است که آن را می‌توان هم به تنهایی و هم در غذاهای مختلف به کار برد، اما اغلب به دلیل محتوای نشاسته بالا خوراکی ناسالم نامیده می‌شود.

اما آیا آن‌ها واقعا تا این حد بد یا ناسالم هستند؟ شاید بهتر باشد علمی تر نگاه کنیم و بتوانیم برخی از افسانه‌های رایج در مورد سیب زمینی را رد کنیم. امان پوری، متخصص تغذیه و بنیانگذار “استد فست نوتریشن” (Steadfast Nutrition)، سال‌ها از عمر خود را صرف تحقیق در مورد غذاهایی کرده است که ما آن‌ها را سالم و ناسالم می‌نامیم و توضیح می‌دهد که چرا این موضوع در بیشتر موارد می‌تواند ذهنی باشد. او برخی از افسانه‌های مربوط به سیب زمینی را که در کودکی شنیده‌ایم، رد می‌کند.

**افسانه:** سیب زمینی فقط کالری خالی دارد.

**واقعیت:** سیب زمینی‌ها اغلب به دلیل نداشتن محتوای مغذی به اشتباه مورد قضاوت قرار می‌گیرند. واقعیت این است که آن‌ها به طور طبیعی سرشار از فیبر و کم کالری، کلسترول و چربی هستند. سیب زمینی‌ها همچنین سرشار از ویتامین‌های C و B۶ و پتاسیم هستند که حاوی مواد مغذی بسیار بیشتری نسبت به کربوهیدرات و نشاسته هستند. علاوه بر این، سیب زمینی‌ها که سرشار از نشاسته مقاوم هستند، به عنوان پری‌بیوتیک عمل می‌کنند که با تقویت میکروبیوم سالم روده، فواید بیشتری نصیب بدن می‌کنند.

**افسانه:** سیب زمینی چاق‌کننده است.

**واقعیت:** واقعیت این است که سیب زمینی‌ها به طور طبیعی چربی کمی دارند. میزان چربی آن‌ها به غذایی که به آن اضافه می‌شوند و روش پخت بستگی دارد. سیب زمینی سرخ‌کرده در کنار کتلت یا ناگت مرغ یا استیک، حاوی چربی و کالری بیشتری است، نه به خاطر خود سیب‌زمینی، بلکه به این دلیل که همراه با روغن سرخ شده است. روش‌های ساده پخت و پز مانند کباب کردن و پختن در آب میزان کالری و چربی دریافتی از سیب زمینی را کاهش می‌دهد.

**افسانه:** سیب زمینی برای افراد دیابتی مضر است.

**واقعیت:** سیب زمینی شاخص گلیسمی متوسط رو به بالایی دارد که می‌تواند به طور بالقوه سطح قند خون را افزایش دهد. با این حال، کنترل وعده غذایی نکته کلیدی است. جوشاندن، نشاسته اضافی را از بین می‌برد در حالی که خنک کردن سیب‌زمینی، نشاسته را به نشاسته مقاوم تبدیل می‌کند که بیشتر شبیه فیبر عمل می‌کند و از افزایش ناگهانی قند خون جلوگیری می‌کند. ترکیب سیب زمینی با پروتئین و سبزیجات غنی از فیبر می‌تواند به جلوگیری از افزایش ناگهانی قند خون کمک کند، که به نفع افراد دیابتی است.

**افسانه:** سیب زمینی حاوی کربوهیدرات‌های ناسالم است.

**واقعیت:** سیب زمینی دارای کربوهیدرات بالایی است و برای افرادی که به دنبال کاهش وزن هستند توصیه نمی‌شود. با این حال، واقعیت این است که کاهش کربوهیدرات و حذف کامل آن‌ها از رژیم غذایی می‌تواند باعث کاهش سطح انرژی شود. واقعیت این است که کربوهیدرات‌های پیچیده و فیبر موجود در سیب زمینی، انرژی پایدار را فراهم می‌کنند و سطح انرژی را افزایش می‌دهند. آن‌ها همچنین احساس سیری ایجاد می