ته چین کدو حلوایی؛ انتخابی لطیف و مقوی برای روزهای سرد سال
به گزارش وبسایت صنعت جهان، تهچین یکی از غذاهای خوشمزه و با اصالت ایرانی است که در شهرها و نقاط مختلف ایران با روشهای متفاوتی طبخ میشود. تهچین در انواع مختلف گوشت، مرغ و یا سبزیجات تهیه میشود و به دلیل ظاهر منسجمی که دارد، غذایی بسیار مجلسی محسوب میشود.
تهچین کدو حلوایی یکی از انواع تهچینها است که از ترکیب مرغ با کدو حلوایی تهیه میشود و غذایی کاملا زمستانی است. اگر از درست کردن غذاهای تکراری خسته شدهاید و به دنبال غذایی هیجانانگیز هستید، پیشنهاد ما به شما همین غذا است.
مواد لازم برای تهیه تهچین کدو حلوایی عبارتند از:
برنج: ۵ پیمانه
سینه مرغ: ۱ عدد
کدو حلوایی: نصف یک کدو کوچک
پیاز درشت: ۱ عدد
رب انار: ۱ قاشق غذاخوری سرپر
زرده تخم مرغ: ۴ عدد
ماست پر چرب: ۶ قاشق غذاخوری
روغن مایع: ۶ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
پودر هل: نوک قاشق چایخوری
گردوی خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه و پودر دارچین: به میزان لازم
زرشک برای روی تهچین: به میزان لازم
برای درست کردن این تهچین خوشمزه ابتدا پیاز را پوست و به صورت خلالی درشت خرد کنید و داخل ماهی تابه بریزید. اجازه بدهید پیاز کمی سبک شود، سپس مقداری روغن اضافه کنید و صبر کنید پیاز طلایی شود.
حالا کدو حلوایی را به صورت حبه قندی خرد و به پیاز داغ اضافه کنید و یکی دو دقیقه تفت بدهید. در مرحله بعد سینه مرغ خرد شده را اضافه کنید و کمی نمک، زردچوبه و پودر دارچین بریزید و مواد را هم بزنید و چند دقیقه تفت بدهید.
حالا رب انار را اضافه کنید و با مواد هم بزنید. در آخر درب ماهی تابه را ببندید و حرارت را کم کنید تا مرغ و کدو حلوایی کاملا نرم شود و بپزد.
برنج را آبکش کنید. برنج را کمی زندهتر آبکش کنید. داخل یک کاسه زردههای تخم مرغ، کمی نمک، روغن، ماست، زعفران، گلاب و پودر هل بریزید و مواد را خوب هم بزنید تا یکدست شود.
حالا برنج آبکش شده را داخل این مواد بریزید و خوب هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. در مرحله آخر یک قابلمه یا ماهی تابه گود نچسب را آماده کنید.
داخل قابلمه کمی روغن بریزید، سپس یک سوم برنج را توی قابلمه بریزید و خوب پخش کنید. نیمی از مایه مرغ و کدو را روی برنج بریزید و پخش کنید و دوباره یک سوم دیگر از برنج را روی مواد بریزید و صاف کنید.
بقیه مایه مرغ و کدو را روی برنج بریزید و باقیمانده برنج را روی مواد بریزید و با قاشق کاملا صاف کنید. روی درب قابلمه دمکنی بگذارید و تهچین را به مدت ۴۵ دقیقه دم کنید.
بعد از این مدت زمان تهچین را داخل ظرف سرو برگردانید و زرشک را که همراه با کره تفت دادهاید، روی تهچین بریزید و میل کنید، نوش جان.
**نکات مهم**
* کدو حلوایی یکی از انواع گیاهان علفی است که طعم شیرین و بافت نرم و لطیفی دارد. کدو حلوایی همچنین بسیار کم کالری است.
* هنگامی که کدو حلوایی را خریداری میکنید، به این نکات توجه کنید: رنگ کدو حلوایی باید نارنجی باشد، کدو حلوایی گرد طعم و مزه بهتری دارد، روی سطح کدو حلوایی را با دست فشار بدهید تا شل بودن یا لهیدگی را تشخیص دهید.
* کدو حلوایی باید سنگین باشد، بعد از شستن برنج، آب گرم
