چرا سیبزمینی و غلات نمیتوانند جایگزین یکدیگر در رژیم غذایی سالم باشند؟
به گزارش وبسایت صنعت جهان، پژوهشگران نقش سبزیجات نشاستهای مانند سیبزمینی سفید را در تأمین مواد مغذی در یک مطالعه بررسی کردند. این مطالعه نشان داد که سیبزمینی سفید، غنی از پتاسیم، فیبر و ویتامینهای کلیدی است و سبزیجات نشاستهای، مقدار قابلتوجهی پتاسیم و ویتامین C تأمین میکنند.
سیبزمینی بهطور طبیعی غنی از مواد مغذی است و کربوهیدراتهای پیچیده، پتاسیم، فیبر، پروتئین و ویتامینهای کلیدی مانند B۶ و C را تأمین میکند. یک سیبزمینی متوسط مقدار قابلتوجهی فیبر و پتاسیم فراهم میکند. با وجود تراکم بالای مواد مغذی و محبوبیت سیبزمینی، مصرف کل سبزیجات و سبزیجات نشاستهای کمتر از سطح توصیهشده است.
کمیته مشورتی راهنمای رژیم غذایی (DGAC) نقش سبزیجات و «غذاهای کربوهیدراتی اصلی» را بازنگری کرده است. الگوی پیشنهادی در نهایت توصیههای مربوط به سبزیجات نشاستهای را کاهش داد تا مصرف حبوبات افزایش یابد. با این حال، کاهش مصرف یک زیرگروه پرمصرف، غنی از مواد مغذی و در عین حال کمتر از حد نیاز، ممکن است کفایت مواد مغذی را تحت تأثیر منفی قرار دهد.
در این مطالعه، مقایسه تغذیهای سیبزمینی سفید و سایر سبزیجات نشاستهای با غلات کامل و تصفیهشده را مدلسازی و بررسی کردند. پژوهشگران بر زنان ۱۹ تا ۳۰ سال و مردان ۵۱ سال به بالا تمرکز کردند تا الگوی رژیم غذایی سالم آمریکایی (HUSS) با ۲۰۰۰ کالری را بازتاب دهند.
مصرف روزانه توصیهشده سیبزمینی سفید، سهم قابلتوجهی از مواد مغذی کلیدی را تأمین میکند؛ ۱۱ درصد پتاسیم روزانه، حدود ۱۰ درصد ویتامین B۶ و مس، دستکم ۵ درصد فیبر، منیزیم، ویتامین C، تیامین و نیاسین، در حالی که فقط ۵ درصد کالری روزانه را فراهم میکند.
الگوهای مصرف فعلی نشان دادند که غلات تصفیهشده بیش از حد مصرف میشوند، در حالی که مصرف غلات کامل و سیبزمینی سفید کمتر از حد نیاز است. مقایسه پروفایل مواد مغذی نشان داد که یک فنجان سبزیجات نشاستهای یا سیبزمینی مقدار بسیار بیشتری پتاسیم و ویتامین C نسبت به دو اونس غلات تأمین میکند، اما مقادیر کمتری از مواد معدنی مانند کلسیم، آهن، روی و چندین ویتامین گروه B فراهم میسازد.
مدلسازی جایگزینی نشان داد که جایگزینی غلات تصفیهشده با سبزیجات نشاستهای پتاسیم، فیبر، ویتامینهای B۶ و C و کولین را افزایش میدهد، اما آهن، فولات، سلنیوم، ریبوفلاوین و ویتامین D را کاهش میدهد.
جایگزینی غلات کامل کاهشهای بیشتری در فیبر، کلسیم، آهن، منیزیم، روی و ویتامینهای کلیدی ایجاد کرد. هنگامی که هر دو زیرگروه غلات همزمان جایگزین شدند، کولین افزایش یافت، اما بیشتر ریزمغذیها کاهش بیشتری داشتند. این امر نشان میدهد که غلات و سبزیجات نشاستهای بستههای مغذی متفاوتی ارائه میدهند و از نظر تغذیهای قابل جایگزینی نیستند.
در مجموع، این مطالعه نتیجهگیری میکند که کاهش توصیهها برای سبزیجات نشاستهای ممکن است کفایت مواد مغذی را به خطر اندازد و اینکه غلات و سبزیجات نشاستهای همچنان اجزای ضروری، اما غیرقابلجایگزین یک رژیم غذایی سالم هستند.
منبع: ایسنا
