چطور بدون عذاب وجدان چیپس بخوریم؟
به گزارش وبسایت صنعت جهان، سالهاست که تلاش برای تولید چیپسی سالم بدون روغن در دستور کار دانشمندان علوم غذایی قرار داشته است. حالا nghiênشانان مدعیاند که با ترکیب سبزیجات کامل و یک فناوری پخت نوین، بدون استفاده از روغن میتوان چیپس خوشخوراک تولید کرد.
یکی از مشکلات اصلی چیپسهای سرخشده، مصرف چربیهای ناسالم و نمک است. این ترکیبهای چرب و نمکی طعم و بافت محبوب چیپس را ایجاد میکنند، اما با مشکلات سلامتی گره خوردهاند. در دهههای گذشته، تلاشهای زیادی برای جایگزینکردن چیپسهای سنتی با نسخههای سالمتر انجام شده است. از پختن در فر گرفته تا کاهش روغن، اما اغلب این روشها یا ارزش غذایی را پایین میآورند یا نتیجهای کمرمق از نظر طعم و بافت به دست میدهند.
پژوهشگران دانشگاه کرنل، یک روش جدید به نام “خشککردن با خلا مایکروویوی” یا MVD را به کار بردهاند. این روش، رطوبت سبزیجات با سرعت بالا و در دمایی پایینتر از روشهای رایج گرفته میشود. این موضوع باعث میشود مواد مغذی حفظ شوند و نشاسته لازم برای ایجاد بافت ترد و پفدار چیپس نگه میدارد.
در این روش، چغندر به عنوان سبزی ریشهای انتخاب شده است که فیبر، ویتامین و مواد معدنی بیشتری دارد. اگر بتوان طعم و بافت محبوب چیپس را با چنین مادهای بازتولید کرد، نتیجه فقط یک جایگزین سالم نیست، بلکه نسخهای بهبودیافته از چیپس کلاسیک خواهد بود.
تیم دانشگاه کرنل معتقد است که این روش به چغندر محدود نمیشود و میتواند برای سیبزمینی، کدو حلوایی و حتی میوههایی مانند سیب هم به کار رود. اگر این فناوری به تولید انبوه برسد، شاید در آینده نزدیک، خوردن چیپس دیگر مترادف با عذاب وجدان نباشد.
منبع: باشگاه خبرنگاران جوان
